メールはとても便利な伝達システムですが、相手の表情も分からないし、 電話のように声の調子で相手の機嫌が分かるわけでもありません。
まめに返信はしてくれても、実際ただの社交辞令なのか、几帳面なのか、 あなたに好意を持っているのかが分かりにくいですよね。
彼が極端な年下好きということでなければ、あなたが彼より年上だということ、 つまりあなたの年齢は特に気にしなくてもいいと思いますよ。
問題なのは、友人や知り合い程度の間柄から、どうやって男女の関係に繋げていくか…ですよね。
まずあなたに対して彼の態度（メールの返信内容、回数など）が変わってしまった理由を考えてみましょうか。
考えられる理由は2つ。

・あなたとは、共通の趣味を持つ良き友達として付き合っていきたいと思っていた。
でもあなたが急に一人の女性として接して来たように思えて戸惑ったので、今は少し距離を置いている。
・彼は八方美人タイプだから、表面的には適度に愛想よくするけど、深入りはしたくないと思っている。

八方美人的なタイプは、人に好かれたい、または嫌われたくないという願望が常にあるので、 誰にでも人当たりよく接することが多いようです。
だから異性に誤解を与えるようなことを招きやすい。
偶然会った時に「メールの返事ができなくてゴメンね」と彼が言ったのは、 そっけない態度をとっていても、あなたに嫌われたくはないと思っているために、 ついついフォローの言葉を投げかけてしまうのかも知れませんね。
あなたの思い人は、攻略するにはちょっと難しい相手といえるでしょうか。
でもいくつかアドバイスがあるので、良かったら参考にして下さい。

・八方美人の人は、誰とでも親しげに振る舞うけど、 実は自分の世界に無防備に入って来られることを嫌う。 また心の内を開くことが出来ずに、孤独を感じている人が多い。 なので二人の距離を縮めたいなら、焦らず慌てず、逆に適度な距離感を保って、 相手の心が自然に打ち解けるのを待ちましょう。
・周囲を巻き込むことを嫌がるので、友人や知り合いを通じて遠回しに探りを入れたり、 告白するようなことは避けた方が無難。ただ、彼女の有無くらいはちゃんと確認しましょうね。
・今後は目的がある誘い、相手が興味を持つ誘いがベター。例えば、ただ一緒にご飯食べようではなく、 ○○が美味しい店を見つけたから行こう…など。また共通の趣味を口実にした外出など。
大好きな人と距離を持っておつき合いするのは辛いことですよね。
でも、あなたがもし本当に彼しかいないと思うなら、少し時間をかけてみては如何でしょうか？
いつも男性とは友達以上の関係に進まなかったけれど、今回はまず彼にとって、 信頼のおける存在になることから始めてみるのも良いのではないかと思います。
そして、あなた自身も、これをきっかけに恋愛に前向きに歩んでみて下さいな。